Name: Zrazy Wołowe z Pikantnym Nadzieniem
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Polish
Ingredients: 800 g wołowiny (np. rostbef lub zrazowa), pokrojonej w cienkie plastry; 150 g boczku wędzonego, pokrojonego w paski; 4 ogórki kiszone, pokrojone w słupki; 2 łyżeczki ostrej papryki wędzonej lub świeżego chili; 2 cebule, drobno posiekane; 3 ząbki czosnku, przeciśnięte; 500 ml bulionu wołowego; 200 ml passaty pomidorowej; 2 łyżki oleju lub smalcu; 1 łyżeczka kminku; sól i pieprz do smaku; 200 g kaszy gryczanej (suchej); 400 ml wody do kaszy

Description

Cienkie plastry wołowiny nadziewane boczkiem, ogórkiem kiszonym i ostrą papryką, duszone w sosie z chili i przypraw. Podawane z kaszą gryczaną. Unikalne dzięki pikantnemu wypełniaczowi w klasycznych zrazach, przygotowanie zajmuje około 1,5 godziny.

Cultural Background

Zrazy wołowe to klasyczne danie kuchni polskiej, wywodzące się z tradycji szlacheckiej i dworskiej XVII-XVIII wieku, gdzie cienko rozbijane mięso nadziewano dostępnymi składnikami jak boczek czy ogórki. Technika duszenia w sosie pochodzi z wpływów kuchni francuskiej i niemieckiej, adaptowanych w Polsce. Pikantne warianty z chili odzwierciedlają współczesne trendy w polskiej kuchni regionalnej, łącząc tradycję z ostrzejszymi smakami.

Recipe Info

PREP TIME: 40 minut
COOK TIME: 1 godzina 10 minut
TOTAL TIME: 1 godzina 50 minut
SERVINGS: 4
DIFFICULTY: Medium

Ingredients

800 g wołowiny (np. rostbef lub zrazowa), pokrojonej w cienkie plastry
150 g boczku wędzonego, pokrojonego w paski
4 ogórki kiszone, pokrojone w słupki
2 łyżeczki ostrej papryki wędzonej lub świeżego chili
2 cebule, drobno posiekane
3 ząbki czosnku, przeciśnięte
500 ml bulionu wołowego
200 ml passaty pomidorowej
2 łyżki oleju lub smalcu
1 łyżeczka kminku
sól i pieprz do smaku
200 g kaszy gryczanej (suchej)
400 ml wody do kaszy

Instructions

Plastry wołowiny rozbij na cienkie, równomierne kawałki o grubości około 0,5 cm, posól i popierz z obu stron.
Na każdy plaster ułóż pasek boczku, słupki ogórka kiszonego i posyp ostrą papryką lub chili, następnie zwiń w rulonik i zabezpiecz wykałaczką.
Na patelni rozgrzej olej, obsmaż zrazy ze wszystkich stron na złoty kolor przez 3-4 minuty na stronę, następnie odłóż na bok.
Na tej samej patelni podsmaż cebulę i czosnek przez 5 minut, dodaj passatę pomidorową, bulion, kminek i chili, doprowadź do wrzenia.
Włóż zrazy do sosu, przykryj i duś na małym ogniu przez 60-70 minut, aż mięso będzie miękkie, podlewając sosem w razie potrzeby.
W międzyczasie ugotuj kaszę gryczaną: zalej 200 g kaszy 400 ml wrzącej wody, posól, gotuj pod przykryciem 15-18 minut na małym ogniu.
Przed podaniem usuń wykałaczki ze zrazów, podawaj z kaszą i obficie polanym sosem.

Tips

- Używaj świeżego chili lub wędzonej papryki dla głębszego smaku i równomiernego pikantności.
- Nie przesadzaj z solą na początku, bo boczek i ogórki kiszone dodają słoności.
- Zamiast boczku możesz użyć wędzonego boczku wieprzowego lub kiełbasy chorizo dla jeszcze ostrzejszego akcentu.

Nutrition

Calories: 620
Protein: 48 g
Carbs: 45 g
Fat: 28 g